Vi ville gøre det ordentligt fra starten

Daye er et dansk matcha-brand skabt ud fra en ambition om at gøre rigtig god matcha tilgængelig uden at gå på kompromis med det, der betyder noget: kvalitet, friskhed og oprindelse.

Inden vi fandt den matcha, vi i dag har valgt til Daye, var vi i dialog med en lang række leverandører og fik forskellige matchaer hjem fra Japan. Vi smagte, sammenlignede og undersøgte både oprindelse, produktion og kvalitet, før vi besluttede, hvem vi ønskede at arbejde videre med.

Da vi fandt den rette leverandør, valgte vi at gå et skridt videre. Vi fik en agent til at besøge stedet i Japan, så vi kunne komme tættere på produktionen og vide mere om, hvor vores matcha faktisk kommer fra.

Det tog længere tid. Men for os var det vigtigere at finde det rigtige end at komme hurtigt i gang.

Vores matcha kommer fra en familieejet tefarm i Uji, Kyoto, hvor familien har dyrket te gennem generationer og har mere end 165 års erfaring med faget.

Den erfaring kan ikke erstattes af et flot brand eller en god emballage. Den ligger i arbejdet med teen, i råvaren og i den viden, der er blevet bygget op gennem generationer.

Det er netop den form for faglighed, vi gerne vil have som fundament for Daye.

Vores Ceremonial Matcha er lavet på Okumidori og dyrkes under skygge, inden bladene høstes og stenformales. Resultatet er den intense grønne farve, den bløde konsistens og den balancerede smag med umami og naturlig sødme, som vi ledte efter, da vi begyndte arbejdet med Daye.